อยากเป็นกุ๊กหรือเชฟต้องรู้ ก่อนจะก้าวเป็นกุ๊กมืออาชีพ ต้องผ่านตำแหน่งไหนมาบ้าง

หลายคนชอบในการเข้าครัว ทำอาหาร โดยส่วนใหญ่มีอาชีพในฝันคือ อาชีพกุ๊ก หรือ เชฟ นั่นเอง แต่ก่อนเราจะเป็นกุ๊กมืออาชีพได้นั้น เราจะต้องค่อยๆฝึกหัดและรู้จักหน้าที่ของแต่ตำแหน่งด้วย เพราะสักวันหนึ่งถ้าเราก้าวข้ามไปถึงจุดสูงสุดของอาชีพกุ๊กแล้วละก้อ เราจะได้จัดการและบริหารมันได้อย่างดีเยี่ยม

อาชีพ กุ๊ก คืออะไร

กุ๊ก (Cook) หรือในต่างประเทศเรียกกันว่า เชฟ (Chef) คือ นักปรุงอาหาร ที่มีหน้าที่มากมายเกี่ยวกับการทำอาหาร อาทิเช่น ต้องคิดเมนูอาหาร เตรียมส่วนประกอบของอาหาร ควบคุมคุณภาพของอาหาร ตกแต่งจานอาหาร เป็นต้น การทำหน้าที่ต่างๆเหล่านี้ต้องประกอบด้วยความรู้และประสบการณ์อย่างชำนาญ เพราะถ้าลูกค้าที่สั่งได้อาหารช้าหรือได้อาหารที่ไม่ถูกใจ ก็จะทำให้เกิดความเสียหายต่อบริษัทนั้นๆที่จ้างเรา

โดยปกติแล้วกุ๊กถูกแบ่งให้เป็นแผนกเพื่อให้ง่ายต่อการจัดเตรียมและควบคุม เพื่อคุณภาพของอาหารและเวลา แต่บางสถานที่ก็ไม่จำเป็นต้องแบ่งตำแหน่งไปซะทุกครั้ง แต่เป็นการให้อิสระกับแต่ละคนในการทำงาน เพื่อพนักงานแต่ละคนจะได้ไม่ถูกกดดันจนเกินไป แต่อย่างไรก็ตาม ก่อนเราจะไปเป็นกุ๊กหรือเชฟระดับมืออาชีพได้นั้น เราต้องทราบตำแหน่งต่างๆของอาชีพนี้เสียก่อน

ตำแหน่งของอาชีพกุ๊กหรือเชฟ

กุ๊กใหญ่หรือหัวหน้าแผนกครัว (Head Chef or Executive Chef)

กุ๊กใหญ่หรือหัวหน้าแผนกครัว เป็นตำแหน่งที่มีหน้าที่ควบคุมลูกทีมทุกคน เพื่อให้แต่ละช่วงเวลาที่มีการสั่งอาหารเข้ามาผ่านไปได้ด้วยความราบรื่น ไม่ติดขัด หรือขาดตกบกพร่อง โดยกุ๊กใหญ่จะมีหน้าที่รับใบสั่งอาหารที่ส่งเข้ามา แล้วสั่งให้หน่วยต่างๆทำตามคำสั่งที่ได้รับ (ปัจจุบันโรงแรมใหญ่ๆจะใช้ระบบสั่งอาหารจากคอมพิวเตอร์) จัดตารางเวลาและหน้าที่ให้กับพนักงานทุกคน อีกทั้งยังคอยควบคุมไม่ให้พนักงานใช้ของอย่างสิ้นเปลือง และอาหารต้องมีคุณภาพที่สุด จะพูดอีกอย่างก็คือ กุ๊กใหญ่เปรียบเสมือนครูที่สอนให้พนักงานทุกคนมีความรู้ ความรับผิดชอบ และไม่เบื่อ ไม่ท้อกับงานที่ตัวเองทำ เพราะถ้าเราเป็นหัวหน้าแผนกครัวที่ไม่ดี แล้วใครจะอยากอยู่ด้วยกับเรา

รองกุ๊กใหญ่หรือรองหัวหน้าแผนกครัว ( Second Chef or Sous Chef)

รองกุ๊กใหญ่หรือรองหัวหน้าแผนกครัว เป็นตำแหน่งที่เปรียบเสมือนมือขวาของกุ๊กใหญ่ เพราะถ้ากุ๊กใหญ่ไม่อยู่ ก็ต้องสามารถรับหน้าที่ต่างๆแทนได้ หน้าที่ของรองกุ๊กใหญ่ก็อาจจะเป็นการช่วยเหลือกุ๊กใหญ่ในเรื่องต่างๆให้เป็นไปได้อย่างรวดเร็วและไม่ขาดตกบกพร่อง ทำให้กุ๊กใหญ่ทำงานง่ายขึ้นและมีคุณภาพเป็นอย่างมาก

หัวหน้าครัวหรือหัวหน้าหน่วยในครัว (Section Chef หรือ Chef de Partie)

หัวหน้าครัวหรือหัวหน้าหน่วยในครัว เป็นแผนกที่ย่อยลงมาจากกุ๊กใหญ่ ปกติแล้วโรงแรมขนาดใหญ่ จะแบ่งให้เป็นแผนกย่อยลงมาอีกที ทำให้แต่ละแผนกต้องมีหัวหน้าครัว มาควบคุมแต่ละแผนกอีกที แผนกต่างๆในห้องครัวมีดังนี้

หัวหน้าครัวอบ-ย่าง (The Rousseur Chef) เรียกว่า Chef Rotisseur (เชฟ โรติเซอร์)

หัวหน้าหน่วยผัก (The Vegetable Chef) หรือเรียกว่า Chef Entremettier (เชฟ ออง เตรอะเมดิเยอร์)

หัวหน้าครัวเย็นหรือหัวหน้าที่ดูแลห้องเก็บอาหาร (The Chef in charge of the larder or cold kitchen) เรียกว่า Chef Garde-manger (เชฟ การ์ด มองเซร์)

หัวหน้าหน่วยปลา (The Fish Chef) เรียกว่า Chef Poissonnier (เชฟ ปัวซอง นิเยร์)

หัวหน้าครัวขนมอบ (The Pastry Chef) เรียกว่า Chef Patissier ( เชฟ ปาติซิเยร์)

หัวหน้าหน่วยซอส (The Sauce Chef) เรียกว่า Chef Saucier (เชฟ โซซิเยร์)

กุ๊กหมุนเวียน (Rellet Chef หรือ Chef Toumant)

กุ๊กหมุนเวียน เป็นตำแหน่งกุ๊กที่มีหน้าที่ทำงานแทนหัวหน้ากุ๊กต่างๆที่หยุดงาน เป็นกุ๊กที่มีความชำนาญในทุกด้านอย่างพอตัว อาจจะไม่ต้องเก่งในทุกด้านอย่างเชี่ยวชาญก็ได้ แต่เมื่อมีงานเข้ามา ก็สามารถรับงานและดำเนินงานไปได้อย่างราบรื่น

ผู้ช่วยกุ๊ก (Commis Chef)

ผู้ช่วยกุ๊ก เป็นตำแหน่งที่มีหน้าที่ช่วยเหลือหัวหน้าครัว อาจไม่มีความรู้ความสามารถพิเศษอะไร แต่สามารถรับงานเกี่ยวกับครัวหรือแผนกนั้นๆเข้าใจ ก็สามารถช่วยผ่อนแรงให้กับหัวหน้าครัวได้แล้ว

กุ๊กฝึกหัด (Apprentice หรือ Trainee Chef)

กุ๊กฝึกหัด เป็นกุ๊กที่เข้ามาใหม่ หรือ ยังไม่มีฝีมือหรือประสบการณ์ในการทำงานเกี่ยวกับอาชีพนี้ แต่เมื่อทำงานไปได้นานๆ ก็สามารถได้รับการเลื่อนตำแหน่งให้สูงขึ้นตามความรู้ ความสามารถ และประสบการณ์

จะเห็นได้ว่า กว่าเราจะกลายเป็นกุ๊กมืออาชีพได้นั้น ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย เพราะเราต้องมีความรู้และประสบการณ์ในด้านต่างๆเสียก่อน แต่อย่างไรก็ตาม มนุษย์เราถ้าตั้งใจทำอะไรอย่างเต็มที่แล้ว เราจะประสบความสำเร็จในสิ่งที่ทำอย่างแน่นอน

แหล่งอ้างอิง : https://th.jobsdb.com

เครดิตภาพ : https://hittraining.co.uk

https://careertrend.com

http://commecestbon.com

http://panisara-artfood.blogspot.com

http://www.culinaryschools.com